水产鲜（xiān）品 水产鲜品是指（zhǐ）未经（jīng）烹调（diào）、制（zhì）作（zuò）等（děng）深加（jiā）工过程，只做必（bì）要（yào）保鲜（xiān）和简单（dān）整理上架而（ér）出售的初级产品，以及（jí）面包、熟食等现场加工品类的（de）商品的统（tǒng）称（chēng）。生鲜商品的特点、保存条（tiáo）件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷（lěng）冻；属于散装商（shāng）品并需（xū）要（yào）用（yòng）称（chēng）重（chóng）打条码方式售卖；保（bǎo）质期比较（jiào）短；同时在消费习惯上也有很（hěn）大的关联性。

水产（chǎn）冻品（pǐn） 水产冻品是指利用低温条件（jiàn）抑制（zhì）水产品（pǐn）自（zì）溶（róng）作用酶的活性（xìng）和（hé）附着微（wēi）生（shēng）物（wù）的（de）繁（fán）殖，并减缓其脂质氧化、非（fēi）酶性褐变等化（huà）学反应速度，使之在贮藏期（qī）间能保持优良品质（zhì）的（de）低温（wēn）保鲜方法。大致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结保鲜两类方法。

干制品（pǐn） 水产干制品是（shì）指水产品的水（shuǐ）分含（hán）量降低到细菌发育（yù）所（suǒ）需的最低水分浓（nóng）度（即约40%）以（yǐ）下时，一（yī）般不易发生（shēng）腐败。但干制食（shí）品的贮藏性，不仅与（yǔ）水（shuǐ）分含（hán）量（liàng）有关，而（ér）且（qiě）取（qǔ）决于可（kě）被（bèi）微生物利用的水分活度(Aw)之值。

腌制品 腌制就是让（ràng）食盐大（dà）量渗入食（shí）品组（zǔ）织内来达到保藏（cáng）食品的目的，这些经过腌制加工的食品（pǐn）称为腌制品。