1.鲅鱼（yú）肉清洗干（gàn）净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来

2.用（yòng）刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后（hòu），用刀将下面的（de）鱼肉翻（fān）上来接着剁

3.加入剁碎的葱花和姜粒，继（jì）续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉（ròu）糜

4.鱼（yú）糜放入一盆中，顺一个（gè）方向不（bú）断（duàn）搅拌，边搅拌边（biān）加入少许水，继续顺（shùn）一个方向搅（jiǎo）拌，直到鱼肉（ròu）上（shàng）劲

5.加入一勺盐和少（shǎo）许味精、加入（rù）少许香油（yóu），加入（rù）两勺花生油，顺一个方向搅打均（jun1）匀后（hòu），便可以做鱼丸了

6.锅里放（fàng）大半锅凉水（shuǐ），将燃（rán）气（qì）灶火（huǒ）力开最（zuì）小一圈，右（yòu）手抓一块（kuài）鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此（cǐ）类推，锅（guō）中水边小火加（jiā）热边（biān）往里放（fàng）丸子，直到（dào）鱼糜用完

7.锅中浮满丸子后（hòu），转中火，锅中水沸腾后，即可关（guān）火，往汤（tāng）里（lǐ）加（jiā）入少许盐（yán）、少许（xǔ）醋、依（yī）个（gè）人口（kǒu）味放入黑（hēi）胡椒，最后撒少许香（xiāng）菜段即可出锅

烹（pēng）饪技巧

1、边（biān）剁（duò）鱼（yú）肉边加入少许水（shuǐ），一来（lái）鱼肉（ròu）不粘刀、更省力，二（èr）来鱼肉更细嫩

2、剁（duò）完一面后，用刀将下面的（de）鱼肉翻上来接着剁（duò），这（zhè）样不断重复，鱼肉剁得（dé）均（jun1）匀又（yòu）细腻

3、剁好（hǎo）的鱼糜要（yào）顺一个方向搅打，这样（yàng）使鱼糜更有弹性更（gèng）上劲（jìn）

4、觉得鱼糜太粘稠太（tài）干硬的（de）要加（jiā）入适（shì）量（liàng）的水继续（xù）搅打，如果（guǒ）鱼糜太粘稠（chóu）做好（hǎo）的鱼（yú）丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的（de）鱼糜无需加任何其他（tā）辅料，只要加入（rù）少许盐调味（wèi），加入适量油让鱼糜更滑（huá）润即（jí）可

6、用手即可挤（jǐ）出（chū）圆（yuán）润的丸子，汤勺（sháo）不粘鱼糜的窍门是：勺（sháo）子用之前（qián）沾少许凉水

7、丸子要凉水下锅，最小火力加热（rè），边加热边往（wǎng）锅（guō）里放（fàng）鱼丸，这（zhè）样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些（xiē）已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的（de）熟

8、最后转中（zhōng）火（huǒ），沸腾后关火，最后依个人口味加（jiā）入调味料即可